« Elle lavait le riz comme d’habitude… jusqu’à ce que le cuisinier lui dise cette vérité choquante ! » 🍚🧼😳 Certains disent que c’est le secret d’un riz plus moelleux — d’autres avertissent qu’il élimine les nutriments pour lesquels vous avez payé. Alors, à quoi cela ressemble-t-il vraiment ? Détails dans l’article complet ci-dessous 👇
Certaines personnes le jettent directement dans le pot. D’autres le rincent cinq fois jusqu’à ce que l’eau soit claire. Mais qui a raison ? Laver le riz est-il nécessaire ou est-ce juste un mythe du temps des grands-mères ?
Purifions l’air (et l’amidon).
Le rinçage du riz élimine l’amidon de surface qui peut faire coller les grains entre eux pendant la cuisson. Donc si vous voulez des grains individuels et en vrac, oui, rincez-les. C’est pourquoi la plupart des chefs, en particulier dans la cuisine asiatique, le font toujours de cette façon.
Mais attendez, il y a un autre côté à la médaille.
Certaines variétés de riz emballées sont enrichies de nutriments tels que le fer et l’acide folique. En rinçant, vous pouvez éliminer exactement ce dont votre corps a besoin. De plus, certains plats de riz (comme le risotto ou le riz gluant) nécessitent de l’amidon pour obtenir la bonne consistance.
Alors que devriez-vous faire ?
Envie de riz basmati ou de riz au jasmin moelleux ? Rincez-le.
Vous préparez du riz gluant pour les sushis ? Peut-être pas.
✅ Utilisez-vous du riz enrichi en nutriments ? Évitez de rincer ou vérifiez d’abord l’étiquette.
Résumé? Que vous rinciez ou non dépend de ce que vous cuisinez et de ce que vous appréciez : la texture ou les nutriments. Ne rincez pas le riz à l’aveuglette – sachez de quoi vous vous débarrassez.