Il ne se passe pas une semaine sans que le poulet arrive sur ma table. Qu’il s’agisse d’un sauté rapide en milieu de semaine, d’un rôti le week-end ou de ces dimanches après-midi paresseux où je fais mariner des ailes de poulet, le poulet a une place permanente dans mon menu. Maintenant, permettez-moi de partager avec vous l’une de mes astuces de cuisine préférées de tous les temps qui peut faire passer vos plats de poulet de bons à phénoménaux : le saumurage.
J’ai découvert le concept du saumurage il y a quelques années alors que j’essayais de perfectionner ma dinde de Thanksgiving. La différence était tellement étonnante que j’ai commencé à tout saler, surtout le poulet. C’est simple, efficace et transforme votre volaille ordinaire en quelque chose de succulent et savoureux.
Qu’est-ce que la saumure de poulet ?
Le saumurage consiste essentiellement à placer le poulet dans une solution de sel et d’eau. La magie est dans le sel. Il décompose les protéines de la viande, lui permettant d’absorber plus d’humidité. Cela donne un morceau de viande plus succulent et plus tendre.
Comment saumurer le poulet ?
Le saumurage du poulet n’est pas une science exacte. C’est une de ces techniques de cuisine qui semble intimidante au premier abord, mais qui devient une seconde nature une fois qu’on l’essaye plusieurs fois. Voici un guide étape par étape sur la façon de procéder.
Trois raisons principales pour lesquelles les gens saumurent le poulet :
1. Jutosité : La principale raison de saler le poulet est d’améliorer sa jutosité. Lorsque l’on cuisine du poulet, celui-ci a souvent tendance à se dessécher, notamment les poitrines. La saumure aide à retenir l’humidité, rendant chaque bouchée succulente.
2. Saveur : La saumure donne au poulet une saveur intense. Vous pouvez ajouter des herbes, des épices et même du sucre à votre saumure pour créer un oiseau bien assaisonné de l’intérieur.
3. Tendresse : Le sel contenu dans la saumure décompose les fibres musculaires de la viande, ce qui donne une texture plus tendre. Ceci est particulièrement bénéfique pour les coupes de poulet plus dures.
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Est-ce que ça va si vous ne saumurez pas le poulet ?
Absolument oui! Ne pas saler votre poulet n’est pas la fin du monde. De nombreuses recettes ne nécessitent pas de saumurage et donnent quand même des plats délicieux. Cependant, si vous avez le temps et souhaitez améliorer votre repas, je vous recommande fortement de l’essayer.
Comment saumurer le poulet étape par étape :
1. Choisissez votre poulet : Vous pouvez saler n’importe quelle partie du poulet, du poulet entier aux poitrines, cuisses ou ailes. Ajustez le temps de saumurage en fonction de la taille et de la coupe.
2. Préparez la saumure : La recette de base de la saumure est simple : 1 tasse de sel pour 1 gallon d’eau. Vous pouvez également ajouter du sucre, des herbes, des épices et des arômes tels que de l’ail, des feuilles de laurier, des grains de poivre et du romarin pour plus de saveur.
3. Dissoudre le sel : Faites chauffer une partie de l’eau (environ 1/4 de la quantité totale) et dissolvez-y le sel et le sucre. Cela permet de dissoudre le sel plus facilement. Une fois dissous, mélangez avec le reste de l’eau froide pour refroidir la saumure.
4. Faire tremper le poulet : Placez le poulet dans un grand récipient non réactif (verre, plastique ou acier inoxydable) et versez la saumure. Assurez-vous que le poulet est complètement immergé.
5. Réfrigérer : Placez le poulet en saumure au réfrigérateur. Voici un guide approximatif des temps de saumurage :
– Poulet entier : 8-12 heures
– Morceaux de poulet : 1-2 heures
– Blanc de poulet : 30 minutes à 1 heure
6. Rincer et sécher : Une fois la saumure terminée, rincez le poulet sous l’eau froide pour éliminer l’excès de sel. Séchez-le avec du papier absorbant. Cette étape est cruciale car elle garantit que la peau devient croustillante pendant la cuisson.
7. Faites-le cuire comme vous le souhaitez : Votre poulet est maintenant prêt à être cuit.
Combien de temps pour saumurer le poulet ?
Le temps de saumurage varie en fonction de la taille et de la coupe du poulet. Un saumurage excessif peut rendre le poulet trop salé et pâteux, alors respectez les durées recommandées. Pour des coupes plus grosses comme un poulet entier, visez 8 à 12 heures. Les morceaux plus petits comme les poitrines ou les cuisses peuvent être salés pendant 30 minutes jusqu’à 2 heures.
Eau froide ou chaude ?
Utilisez toujours de l’eau froide pour la saumure, surtout après avoir dissous le sel et le sucre avec de l’eau chaude. L’eau froide aide à maintenir le poulet à une température sécuritaire, empêchant ainsi la croissance bactérienne.
Est-il possible de congeler du poulet salé ?
Oui, il est possible de congeler du poulet salé. Après le saumurage, rincez et séchez le poulet, puis placez-le dans un sac ou un récipient allant au congélateur. Assurez-vous de l’étiqueter avec la date. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, décongelez-le au réfrigérateur. La congélation du poulet salé n’affecte pas les avantages du saumurage et peut être un moyen pratique de préparer les repas à l’avance.